La truffe noire du Périgord ou blanche d’Alba …

Info Truffes: Présentation de recettes à la truffe noire du Périgord, de bons plats à la truffe blanche d’Alba ou bien encore à la truffe d’été pour des repas à prix plus doux.

Vous trouverez également sur Info Truffes la présentation de diverses variétés de truffes et l’accès à des sites de domaines trufficoles par régions, ainsi qu’à des boutiques spécialisées dans les produits truffiers.

La truffe noire du Périgord

Truffe noire du Périgord
Tuber melanosporum

Truffe noire (Tuber melanosporum) également appelée truffe noire du Périgord bien que présente dans de nombreuses autres régions en France. La Provence et plus généralement Le Sud-Est est le principal territoire de production de truffes en France. Les départements de la Drôme (Truffe Noire de la Drôme des Collines), le Vaucluse (Richerenches, Capitale de la Truffe), et les Alpes de Haute Provence (Truffes noires de Haute-Provence) produisent une grande quantité de ces « diamants noirs ».

La Truffe noire dans le monde

En Espagne Sarrion (Sarrion, capitale ibérique de la truffe noire), Australie les truffes noires (Quatrième producteur mondial du “diamant de la terre), l’Italie l’autre pays de la Truffe noire (la truffe de Norcia). La reine des truffes noires que les meilleurs restaurants du monde s’arrachent est présente dans de nombreux pays

La truffe blanche d’Alba ou truffe du Piémont

Truffe blanche d’Alba
Tuber magnatum

La truffe blanche est la variété de truffe la plus rare est la plus coûteuse

La truffe blanche est une espèce de champignons ascomycètes comestibles, de la famille des Tuberaceae. Appelée aussi truffe blanche d’Alba ou truffe du Piémont car originaire du Piémont en Italie, on la retrouve aussi dans le nord de l’Italie et plus largement en Italie centrale en région d’Ombrie et en Toscane et découverte plus récemment en France, cette truffe est très appréciée.

La Truffe d’été ou Truffe blanche d’été

La truffe d’été
Tuber aestivum

La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, dite encore truffe de la Saint-Jean, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre.

On la trouve aux pieds des chênes verts, mais aussi sous les tilleuls, les peupliers ou les noisetiers, dans les régions du sud de la France, elle se récolte de mai à juillet