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Recettes à la truffe blanche

Cappelletti à la truffe blanche du Piémont

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d’Alba 4 personnesdifficulté : moyencoût : cher+/- 4 heures Ingrédients : Pour le consommé une poule faisane6 échalotes1 l de bouillon de poule10 centilitres de cognac3 centilitres d’huile d’olive30 grammes de beurre2 branches de fenouil sec6 grains de poivre blanc du Penja, une carotte, une branche de céleri, un oignon, une gousse d’ail100 grammes de maigre de veau haché Pour la farce gourmande huile d’olivebeurre80 grammes de têtes de cèpes3 échalotes grises70 grammes de ris de veau préparé60 grammes de châtaignes cuites5 grammes de persil1,5 centilitre de jus de veau70 grammes […]

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Recettes à la truffe blanche Recettes à la truffe d’été Recettes à la truffe noire

Ravioli à la truffe

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum). Ingrédients Pour 6 personnes Pour la pâte à ravioli : 750 grammes Farine de blé 0,75 cuillère. à café Sel 7,5 Oeufs 3 cuillères. à soupe Eau fraîche Pour la farce : 375 grammes Ricotta 45 grammes de Truffe Huile de truffe Poivre blanc du moulin Pour la crème parmesane : 375 grammes Parmesan 450 millilitres Crème semi-épaisse Huile de truffe Sel Poivre du moulin Pour la cuisson des raviolis : 2,25 litres Bouillon de volaille Étapes de préparation Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un […]

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RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE RAPÉE

Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée pour 4 personnes 300 grammes de riz 10 centilitres de vin blanc sec 100 grammes d’oignons hachés menu 1.5 litre de bouillon de volaille 80 grammes de parmesan 50 grammes de truffes blanches coupées en lamelles fines huile d’olive sel, poivre Les étapes de la préparation : Première étape Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool. Seconde étape Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans […]

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Recettes à la truffe noire

Risotto à la truffe noire

Pour 2 PERSONNES Préparation 25 MIN. Cuisson 30 MIN. LISTE DES INGRÉDIENTS 200 grammes de riz pour risotto (arborio) 30 grammes d’échalotes 50 centilitres de bouillon de volaille 5 centilitres de vin blanc 60 grammes de beurre 25 grammes de parmesan 1 centilitre d’huile d’olive 4 centilitres de crème fraîche liquide 20 grammes de truffes noires mélanosporum LA PRÉPARATION 1 Préparez les ingrédients. Ciselez l’ oignon. 2 Montez la crème telle quelle au fouet ou au robot. 3 Préparez l’ensemble des ingrédients sur le plan de travail. 4 Brossez délicatement les truffes. Réservez-en 18 fines lamelles pour dresser les assiettes. Hachez grossièrement le restant des truffes. 5 Réalisez la cuisson du risotto. Faîtes chauffer le bouillon de volaille. Vous le maintiendrez à température constante sans ébullition pendant la […]