Australie et les truffes noires

La truffe noire en Australie Si l’Australie réussit à se tailler une place sur le marché mondial de la truffe, c’est aussi grâce à un avantage géographique. Geoff Barett, cofondateur d’Oak Valley Truffles, explique à la BBC : « Si l’industrie australienne de la truffe marche aussi bien, c’est parce que nous n’avons pas de compétition. Nous produisons dans l’hémisphère sud au moment où il n’y a rien au nord. » En effet, dans le pays-continent, la récolte se fait entre mai et mi-août alors que, dans le Périgord, c’est entre décembre et mars. Puisque les truffes fraîches ne peuvent se conserver que quelques semaines, l’avantage est indéniable. Source : Le Point La […]