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Recettes à la truffe blanche

RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE RAPÉE

Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée pour 4 personnes 300 grammes de riz 10 centilitres de vin blanc sec 100 grammes d’oignons hachés menu 1.5 litre de bouillon de volaille 80 grammes de parmesan 50 grammes de truffes blanches coupées en lamelles fines huile d’olive sel, poivre Les étapes de la préparation : Première étape Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool. Seconde étape Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans […]

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Recettes à la truffe d’été

Risotto petits grains de riz ronds à la truffe d’été

INGRÉDIENTS 2 PERSONNES La Truffe blanche d’été 20 g Riz à risotto 175 g Vin blanc 1 verre Huile d’olive 3 cuillères Sel une pincée Beurre une noisette Parmesan Roquette PRÉPARATION Porter à ébullition 700 ml d’eau. Dans une autre casserole, faire revenir le riz dans 3 cuillères d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajouter un verre de vin blanc et mélanger quelques secondes. Ajouter progressivement l’eau bouillante en remuant jusqu’à l’obtention d’un riz moelleux (18 à 20 minutes). Incorporer une noisette de beurre et du parmesan. Pour finir Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce, puis y râper quelques copeaux de truffe noire, y disposer la roquette assaisonnée et enfin ajouter une […]