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Recettes à la truffe blanche

Cappelletti à la truffe blanche du Piémont

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d’Alba 4 personnesdifficulté : moyencoût : cher+/- 4 heures Ingrédients : Pour le consommé une poule faisane6 échalotes1 l de bouillon de poule10 centilitres de cognac3 centilitres d’huile d’olive30 grammes de beurre2 branches de fenouil sec6 grains de poivre blanc du Penja, une carotte, une branche de céleri, un oignon, une gousse d’ail100 grammes de maigre de veau haché Pour la farce gourmande huile d’olivebeurre80 grammes de têtes de cèpes3 échalotes grises70 grammes de ris de veau préparé60 grammes de châtaignes cuites5 grammes de persil1,5 centilitre de jus de veau70 grammes […]