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Recettes à la truffe blanche

Spaghettis sauce parmesan et truffe blanche d’Alba

Info Truffes Recettes : Une recette (entrée) à la truffe d’Alba (Truffe blanche du Piémont) Ingrédients pour 3-4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos: au moins 1heure Temps de cuisson: 3 minutes  Pour les pâtes :2 œufs frais180 grammes de farine blanche tamisée20 grammes de farine pour knöpfli (semoule de blé dur fin)1 pincée de sel1 Cuillère à Soupe d’huile neutre Pour la sauce :1 décilitre de crème50 grammes de parmesanPoivre Truffe Préparation Commencer par faire la pâte à pâte qui doit reposer au moins 1 heure (mieux 2-3h). Faire un puits dans un bol avec les farines, ajouter le sel, l’huile et les œufs au centre. Travailler à […]

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Linguettine setaro a la truffe blanche

Recette de cuisine à la truffe blanche d’Alba ou truffe du Piémont Les ingrédients et le déroulement de la préparation pour les Linguettine setaro a la truffe blanche Source : Enoteca Capponi Truffe blanche La truffe blanche

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Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba

Ingrédients pour 4 personnes 360 grammes de tagliatelles fraîches 80 grammes de beurre 60 grammes de parmesan râpé 1 truffe blanche de 60 à 80 grammes sel poivre noir Préparation Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec une pointe de sel.  Cuisez les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Conservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.  Pendant ce temps, râpez la moitié de la truffe.  Faites ensuite fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse.  Ajoutez la truffe râpée au beurre et un peu d’eau de cuisson des tagliatelles.  Insérez les pâtes cuites au beurre, saupoudrez de parmesan râpé […]

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Cappelletti à la truffe blanche du Piémont

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d’Alba 4 personnesdifficulté : moyencoût : cher+/- 4 heures Ingrédients : Pour le consommé une poule faisane6 échalotes1 l de bouillon de poule10 centilitres de cognac3 centilitres d’huile d’olive30 grammes de beurre2 branches de fenouil sec6 grains de poivre blanc du Penja, une carotte, une branche de céleri, un oignon, une gousse d’ail100 grammes de maigre de veau haché Pour la farce gourmande huile d’olivebeurre80 grammes de têtes de cèpes3 échalotes grises70 grammes de ris de veau préparé60 grammes de châtaignes cuites5 grammes de persil1,5 centilitre de jus de veau70 grammes […]

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Recettes à la truffe blanche Recettes à la truffe d’été Recettes à la truffe noire

Ravioli à la truffe

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum). Ingrédients Pour 6 personnes Pour la pâte à ravioli : 750 grammes Farine de blé 0,75 cuillère. à café Sel 7,5 Oeufs 3 cuillères. à soupe Eau fraîche Pour la farce : 375 grammes Ricotta 45 grammes de Truffe Huile de truffe Poivre blanc du moulin Pour la crème parmesane : 375 grammes Parmesan 450 millilitres Crème semi-épaisse Huile de truffe Sel Poivre du moulin Pour la cuisson des raviolis : 2,25 litres Bouillon de volaille Étapes de préparation Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un […]

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RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE RAPÉE

Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée pour 4 personnes 300 grammes de riz 10 centilitres de vin blanc sec 100 grammes d’oignons hachés menu 1.5 litre de bouillon de volaille 80 grammes de parmesan 50 grammes de truffes blanches coupées en lamelles fines huile d’olive sel, poivre Les étapes de la préparation : Première étape Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool. Seconde étape Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans […]