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Recettes à la truffe noire

Omelette avec de vraies truffes noires

Recette: omelette à la truffe noire d’aquitaine Ingrédients: Pour cette recette d’omelette aux truffes noires Oeufs frais (3 par personnes) – sel et poivre – 15 g de truffe par personne – beurre doux. Ustensiles: Mandoline à truffe Râper à la mandoline pour obtenir des tranches hyper fines. Mélanger aux oeufs battus en omelette, assaisonner. On peut si on veut renforcer le goût verser quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe. Rouler et garnir avec la julienne de truffe. Poser sur assiette, lustrer au beurre clarifié chaud. ou sur plat, et pour faire très riche et ostentatoire, déposez des lamelles de truffes crues (ou cuites) sur les omelettes. Déguster avec des lamelles […]

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Recettes à la truffe noire

Pâtes aux truffes noires

Les ingrédients pour réaliser cette recette de pâtes aux truffes Pour 2 personnes 250 grammes de pâtes de qualité (type tagliatelles) 15 grammes de truffe noire fraîche (tuber melanosporum) ou plus si vous avez les moyens 50 grammes de crème (ou de mascarpone) 40 grammes de beurre 100 grammes de parmesan 1/2 gousse d’ail (en option) sel, poivre En option : un peu d’huile à la truffe noire Préparation des pâtes aux truffes Bon je vais vous dire un secret : les pâtes aux truffes, en vrai, c’est vraiment pas sorcier. Y’a pratiquement rien à faire. Mais faut le faire bien, parce qu’au prix de la truffe, ça serait con […]

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Recettes à la truffe blanche Recettes à la truffe d’été Recettes à la truffe noire

Ravioli à la truffe

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum). Ingrédients Pour 6 personnes Pour la pâte à ravioli : 750 grammes Farine de blé 0,75 cuillère. à café Sel 7,5 Oeufs 3 cuillères. à soupe Eau fraîche Pour la farce : 375 grammes Ricotta 45 grammes de Truffe Huile de truffe Poivre blanc du moulin Pour la crème parmesane : 375 grammes Parmesan 450 millilitres Crème semi-épaisse Huile de truffe Sel Poivre du moulin Pour la cuisson des raviolis : 2,25 litres Bouillon de volaille Étapes de préparation Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un […]

La truffe de Norcia

La truffe noire de Norcia est elle la même que celle du Périgord ? Pietro Borroni directeur commercial chez Urbani Truffles Oui pour celle d’hiver. Il s’agit de la La Tuber Melanosporum Vitttadini ou Truffe noire de Norcia. La différence de goût va être liée au terroir. C’est exactement comme pour le vin, le chocolat ou le café. Après clairement je ne peux vous dire si c’est mieux, moins bien. Visiter le site Emporio Del Tartufo Truffe fraîche de saison : Tuber Melanosporum Vittadini ou Truffe noire de Norcia – Notre sélection de la gastronomie Italienne, est réalisée par nos soins, grâce à notre savoir faire et expérience de nombreuses années auprès des plus […]

Australie et les truffes noires

La truffe noire en Australie Si l’Australie réussit à se tailler une place sur le marché mondial de la truffe, c’est aussi grâce à un avantage géographique. Geoff Barett, cofondateur d’Oak Valley Truffles, explique à la BBC : « Si l’industrie australienne de la truffe marche aussi bien, c’est parce que nous n’avons pas de compétition. Nous produisons dans l’hémisphère sud au moment où il n’y a rien au nord. » En effet, dans le pays-continent, la récolte se fait entre mai et mi-août alors que, dans le Périgord, c’est entre décembre et mars. Puisque les truffes fraîches ne peuvent se conserver que quelques semaines, l’avantage est indéniable. Source : Le Point La […]

Sarrion, capitale ibérique de la truffe noire

La capitale Ibérique de la truffe noire (Sarrion)en Espagne On ne le dirait pas à voir ses maisons qui ne payent pas de mine et la place de l’église où quelques gamins jouent au foot dans le grand silence de l’après-midi. La saison, qui vient de finir, a été bonne. En cinq mois – de novembre à mars –, le canton de Gudar-Javalambre, où se trouve le village, a ramassé (on dit « cavé ») environ 38 tonnes de Tuber melanosporum, les truffes noires. Une jolie récolte pour un peu plus de 8 000 habitants qui pensaient être condamnés à partir. Des sols pauvres ont fait la richesse de Sarrion. […]

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Noix de Saint-Jacques à la truffe noire

Noix de Saint-Jacques à la truffe noire du Périgord pour 4 personnesIngrédients : 12 Noix de Saint-Jacques2 Boîte Suprême de truffe noire Aléna 30 à 50 grammes selon la puissance aromatique recherchée2 Cuillères à soupe d’huile d’olive2 Cuillères à café de sel500 Grammes Beurre4 Décilitres vin blanc6 Échalotes2 Cuillères à soupe de crème fraîche Préparation : Coupez vos échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement En dehors du feu, incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Ajoutez le suprême de truffe Fouettez bien afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez au chaud au bain […]

Trufficulteurs Alpes de Haute Provence

Les Alpes de Haute Provence et la truffe La trufficulture dans les Alpes de Haute Provence est la culture de la truffe au niveau d’une truffière, terrain où le choix des plants favorise le développement de ce champignon. Les trufficulteurs des Alpes de Haute Provence utilisent les techniques agronomiques visant à la production, à la cueillette et à la commercialisation des truffes noires des Alpes de Haute Provence La fameuse truffe du Périgord (tuber melanosporum) est en grande partie issue du terroir des Alpes de Haute Provence. Alpes de Haute Provence Tourisme Appelée selon les régions, truffe noire, rabasse, diamant noir, elle est produite sur les terres pauvres, mais bien ensoleillées […]

Trufficulteurs du Vaucluse

Le Vaucluse et ses trufficulteurs (gérants et exploitants de truffières) La trufficulture dans le Vaucluse est la culture de la truffe au niveau d’une truffière, terrain où le choix des plants favorise le développement de ce champignon. Les trufficulteurs du Vaucluse utilisent les techniques agronomiques visant à la production, à la cueillette et à la commercialisation des truffes noire du Vaucluse Présentation des trufficulteurs dans le Vaucluse La Truffe Noire du Vaucluse BIO direct du producteur Provence La Truffe Noire du Vaucluse en Provence vous propose des Truffes Tuber Melanosporum ramassées au cœur du Vaucluse, 100% BIO et cultivées dans notre truffière. Visiter le site Truffe Vaucluse | vente de […]

Trufficulteurs de la Drôme

Truffe Noire de la Drôme des Collines La trufficulture dans la Drôme est la culture de la truffe au niveau d’une truffière, terrain où le choix des plants favorise le développement de ce champignon. Les trufficulteurs de la Drôme utilisent les techniques agronomiques visant à la production, à la cueillette et à la commercialisation des truffes noires de la Drôme des collines Présentation des trufficulteurs de la Drôme DOMAINE DE CORDIS Une concentration innovante des arômes fixes et volatiles de Tuber Melanosporum et rien d’autre dans tous les produits de notre Collection.Aucun arôme naturel de truffe rajouté encore moins chimique ne sont utilisés, seuls les arômes de la truffe jouent […]