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Ravioli à la truffe

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum). Ingrédients Pour 6 personnes Pour la pâte à ravioli : 750 grammes Farine de blé 0,75 cuillère. à café Sel 7,5 Oeufs 3 cuillères. à soupe Eau fraîche Pour la farce : 375 grammes Ricotta 45 grammes de Truffe Huile de truffe Poivre blanc du moulin Pour la crème parmesane : 375 grammes Parmesan 450 millilitres Crème semi-épaisse Huile de truffe Sel Poivre du moulin Pour la cuisson des raviolis : 2,25 litres Bouillon de volaille Étapes de préparation Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un […]

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Fromage frais à la truffe d’été

La truffe blanche d’été offre un arôme unique en son genre et rehausse les parfums des produits qu’elle côtoie Ingrédients pour cet accompagnement fromage frais à la truffe d’été (Truffe de la Saint-Jean) 1 litre de lait entier 8 centilitres de vinaigre blanc 2 ou 3 cuillères à café de suprême de truffe d’été Alena 1 cuillère à café de sel Préparation Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. Il doit être supportable au touché. Retirez du feu puis ajoutez le vinaigre blanc. Mélangez et laisser reposer 20 minutes. Déposez un torchon propre dans une passoire puis versez le lait caillé. Laissez égoutter pendant 20 minutes. Versez le fromage frais obtenu dans un bol, ajoutez le sel et 1 […]

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Aumônières à la truffe d’été

Recette simple et pas chère : Œufs cuits en plongés dans l’eau chaudes aux copeaux de truffes d’été sur un pain grillé. Ingrédients pour 4 personnes Quelques feuilles de salade Poivre 1 truffe d’été environ 50 grammes Sel 4 tranches de pain 4 œufs frais Prendre une tasse a café et recouvrir d’un film transparent en faisant bien prendre la forme .Y casser l’œuf et râper quelques copeaux de truffes. salez et poivrez.Former des petits sacs et bien attacher a l’aide d’une ficelle de cuisine.Chauffer de l’eau dans une casserole et y plonger les œufs 4 minutes.Griller le pain déposer sur une assiette quelques feuilles de salade finement coupées votre […]

Truffe blanche d’été, Tuber aestivum

Truffe de la Saint-Jean. Dite aussi la truffe blanche d’été Elle est fréquente en France, en Italie et, depuis les années 1960, en Wallonie. Tuber aestivum préfère les sols à dominante de calcium-magnésium, égouttés, riches en granulations fines et grossières. Elle a la particularité de fructifier très près de la surface du sol et pousse en symbiose avec les noisetiers, les chênes, hêtres, etc Peu appréciée en France, les Provençaux la dédaignent mais s’en servent pour le dressage des chiens. Tuber aestivum est par contre recherchée en Italie, en Toscane, Ombrie, Marche, Abruzzes, etc. Elle a été découverte pour la première fois en Belgique en 1964 à la Montagne-au-Buis, puis à Fagnolle en 1968. Cette truffe, très répandue en Europe et […]

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Risotto petits grains de riz ronds à la truffe d’été

INGRÉDIENTS 2 PERSONNES La Truffe blanche d’été 20 g Riz à risotto 175 g Vin blanc 1 verre Huile d’olive 3 cuillères Sel une pincée Beurre une noisette Parmesan Roquette PRÉPARATION Porter à ébullition 700 ml d’eau. Dans une autre casserole, faire revenir le riz dans 3 cuillères d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajouter un verre de vin blanc et mélanger quelques secondes. Ajouter progressivement l’eau bouillante en remuant jusqu’à l’obtention d’un riz moelleux (18 à 20 minutes). Incorporer une noisette de beurre et du parmesan. Pour finir Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce, puis y râper quelques copeaux de truffe noire, y disposer la roquette assaisonnée et enfin ajouter une […]

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OEUFS BROUILLÉS À LA TRUFFES D’ÉTÉ

Préparations Cassez dans un récipient les 8 œufs qui ont séjournés quelques jours enfermés dans une boite hermétique avec les truffes fraîches d’été. Avec une cuillère à café faire des petits tas de crème je dirais 8 que vous ajoutez aux œufs. Ne salez pas trop, le beurre de truffe est déjà salé. Mélanger sans battre les œufs. Dans le récipient de cuisson que vous avez préalablement déposé dans un bain-marie d’eau frémissante faire fondre 30 gr de beurre de truffe en faisant remonter le beurre sur les cotés de la casserole. Incorporez la pelure de la truffe hachée. Verser les oeufs dans le récipient de cuisson. Remuez en permanence en récupérant ce qui […]