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Recettes à la truffe blanche

Linguettine setaro a la truffe blanche

Recette de cuisine à la truffe blanche d’Alba ou truffe du Piémont Les ingrédients et le déroulement de la préparation pour les Linguettine setaro a la truffe blanche Source : Enoteca Capponi Truffe blanche La truffe blanche

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Recettes à la truffe noire

Pâtes aux truffes noires

Les ingrédients pour réaliser cette recette de pâtes aux truffes Pour 2 personnes 250 grammes de pâtes de qualité (type tagliatelles) 15 grammes de truffe noire fraîche (tuber melanosporum) ou plus si vous avez les moyens 50 grammes de crème (ou de mascarpone) 40 grammes de beurre 100 grammes de parmesan 1/2 gousse d’ail (en option) sel, poivre En option : un peu d’huile à la truffe noire Préparation des pâtes aux truffes Bon je vais vous dire un secret : les pâtes aux truffes, en vrai, c’est vraiment pas sorcier. Y’a pratiquement rien à faire. Mais faut le faire bien, parce qu’au prix de la truffe, ça serait con de la bousiller. Alors soyez attentifs ! Source : Couteaux et Tire-Bouchons La truffe noire

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Noix de Saint-Jacques à la truffe noire

Noix de Saint-Jacques à la truffe noire du Périgord pour 4 personnesIngrédients : 12 Noix de Saint-Jacques2 Boîte Suprême de truffe noire Aléna 30 à 50 grammes selon la puissance aromatique recherchée2 Cuillères à soupe d’huile d’olive2 Cuillères à café de sel500 Grammes Beurre4 Décilitres vin blanc6 Échalotes2 Cuillères à soupe de crème fraîche Préparation : Coupez vos échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement En dehors du feu, incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Ajoutez le suprême de truffe Fouettez bien afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez au chaud au bain marie. Dans l’huile d’olive, snackez les noix de St Jacques environ 1 à 2 minute sur chaque face pour qu’elles soient bien dorées Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille et versez la préparation de beurre truffé, puis un peu de fleur de sel Source : Emilie/Blog Pourdebon La truffe noire

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Recettes à la truffe noire

Suprême de volaille truffe noire

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 minutes – Temps de cuisson 50 mn Les ingrédients: suprême de volaille – 4 aux choix truffe noire – 100 grammes fond de veau – 1,5 litre beurre – 110 grammes farine tamisée – 60 grammes crème fraîche entière – 20 centilitres Un demi citron fleur de sel poivre du moulin Préparez le roux blanc. Faites fondre, à feu moyen, 60 g de beurre dans une casserole à fond épais. Hors du feu, ajoutez alors la farine d’un seul coup et remuez vivement. Replacez la casserole sur feu doux et laissez cuire le roux 2 à 3 mn en remuant sans cesse. Dès qu’il crépite, laissez refroidir le roux blanc hors du feu. Coupez des lamelles de truffe noire. A l’aide d’un couteau fin et tranchant ouvrez les suprêmes de volaille en deux dans la longueur. Garnissez l’intérieur des suprêmes de lamelles de truffe noire. Refermez-les  et roulez-les en boudins bien serrés. Enduisez-les de jus de citron afin qu’ils gardent une couleur claire lors de la cuisson. Enveloppez-les individuellement dans un film alimentaire. Plongez les boudins de suprême dans le fond de veau froid et laissez cuire à feu moyen 20 à 25 mn. Au terme de ce temps, sortez les suprêmes, égouttez-les et ôtez le film alimentaire. Replacez-les dans une casserole avec un peu de fond de veau de cuisson et couvrez. Maintenez-les […]

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Recettes à la truffe d’été

OEUFS BROUILLÉS À LA TRUFFES D’ÉTÉ

Préparations Cassez dans un récipient les 8 œufs qui ont séjournés quelques jours enfermés dans une boite hermétique avec les truffes fraîches d’été. Avec une cuillère à café faire des petits tas de crème je dirais 8 que vous ajoutez aux œufs. Ne salez pas trop, le beurre de truffe est déjà salé. Mélanger sans battre les œufs. Dans le récipient de cuisson que vous avez préalablement déposé dans un bain-marie d’eau frémissante faire fondre 30 gr de beurre de truffe en faisant remonter le beurre sur les cotés de la casserole. Incorporez la pelure de la truffe hachée. Verser les oeufs dans le récipient de cuisson. Remuez en permanence en récupérant ce qui cuit sur les bords pour ramener au centre. Des que les œufs ont pris de la consistance retirez le récipient du bain-marie. Attention ! ça continu à cuire hors du feu. Dressage : Répartissez dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Disposez les lamelles de truffes rapidement émincées sur chaque assiette. Si vous n’avez pas la possibilité de cuire au bain-marie utilisez une casserole plutôt en hauteur et surtout à feu très doux . Source : Les recettes de Madame Claude La truffe d’été