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Recettes à la truffe blanche

Spaghettis sauce parmesan et truffe blanche d’Alba

Info Truffes Recettes : Une recette (entrée) à la truffe d’Alba (Truffe blanche du Piémont) Ingrédients pour 3-4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos: au moins 1heure Temps de cuisson: 3 minutes  Pour les pâtes :2 œufs frais180 grammes de farine blanche tamisée20 grammes de farine pour knöpfli (semoule de blé dur fin)1 pincée de sel1 Cuillère à Soupe d’huile neutre Pour la sauce :1 décilitre de crème50 grammes de parmesanPoivre Truffe Préparation Commencer par faire la pâte à pâte qui doit reposer au moins 1 heure (mieux 2-3h). Faire un puits dans un bol avec les farines, ajouter le sel, l’huile et les œufs au centre. Travailler à la main env. 5min pour obtenir une pâte bien homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine ou d’eau. La pâte ne doit juste pas coller, mais être bien lisse. Laisser reposer à température ambiante dans du papier film pendant au moins 1heure. J’ai un laminoir manuel, c’est donc simple de faire des spaghettis : découper la boule en 4 portions, passer au laminoir (plusieurs passages) et finir avec la position 6 pour avoir des pâtes fines. Passage par la partie dédiée aux spaghettis et c’est déjà fini. Fariner les pâtes fraiches pour qu’elles ne collent pas entre elles. Sauce : Plus simple, pas possible, mettre à chauffer la crème […]

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Recettes à la truffe blanche

Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba

Ingrédients pour 4 personnes 360 grammes de tagliatelles fraîches 80 grammes de beurre 60 grammes de parmesan râpé 1 truffe blanche de 60 à 80 grammes sel poivre noir Préparation Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec une pointe de sel.  Cuisez les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Conservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.  Pendant ce temps, râpez la moitié de la truffe.  Faites ensuite fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse.  Ajoutez la truffe râpée au beurre et un peu d’eau de cuisson des tagliatelles.  Insérez les pâtes cuites au beurre, saupoudrez de parmesan râpé et cuisez à feu doux pendant une minute en remuant les pâtes pour bien les enrober de la sauce.  Répartissez enfin les pâtes dans 4 assiettes chaudes, saupoudrez de parmesan, rasez la truffe restante sur le dessus des plats et servez immédiatement. Source : Il Ristorante La truffe blanche

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Recettes à la truffe d’été

Fromage frais à la truffe d’été

La truffe blanche d’été offre un arôme unique en son genre et rehausse les parfums des produits qu’elle côtoie Ingrédients pour cet accompagnement fromage frais à la truffe d’été (Truffe de la Saint-Jean) 1 litre de lait entier 8 centilitres de vinaigre blanc 2 ou 3 cuillères à café de suprême de truffe d’été Alena 1 cuillère à café de sel Préparation Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. Il doit être supportable au touché. Retirez du feu puis ajoutez le vinaigre blanc. Mélangez et laisser reposer 20 minutes. Déposez un torchon propre dans une passoire puis versez le lait caillé. Laissez égoutter pendant 20 minutes. Versez le fromage frais obtenu dans un bol, ajoutez le sel et 1 cuillère de suprême de truffe d’été, mélangez. Pour mouler le fromage, prenez un emporte pièce rond et assez large, déposez la moitié du fromage dedans, tassez bien. Étalez le reste du suprême de truffe dessus puis recouvrez du reste de fromage. Tassez bien. Démoulez et laissez au frigo pour une nuit avant de déguster, afin que les arômes de la truffe se diffusent. Source : Délice Céleste La truffe d’été

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Recettes à la truffe noire

Risotto à la truffe noire

Pour 2 PERSONNES Préparation 25 MIN. Cuisson 30 MIN. LISTE DES INGRÉDIENTS 200 grammes de riz pour risotto (arborio) 30 grammes d’échalotes 50 centilitres de bouillon de volaille 5 centilitres de vin blanc 60 grammes de beurre 25 grammes de parmesan 1 centilitre d’huile d’olive 4 centilitres de crème fraîche liquide 20 grammes de truffes noires mélanosporum LA PRÉPARATION 1 Préparez les ingrédients. Ciselez l’ oignon. 2 Montez la crème telle quelle au fouet ou au robot. 3 Préparez l’ensemble des ingrédients sur le plan de travail. 4 Brossez délicatement les truffes. Réservez-en 18 fines lamelles pour dresser les assiettes. Hachez grossièrement le restant des truffes. 5 Réalisez la cuisson du risotto. Faîtes chauffer le bouillon de volaille. Vous le maintiendrez à température constante sans ébullition pendant la durée de réalisation de la recette. 6 Dans une sauteuse large, faîtes suer les échalotes dans 10g de beurre. Ajoutez le riz en une fois dans la sauteuse. Remuez. Lorsque le riz devient brillant, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec. 7 Avec une louche, mouillez le riz en le recouvrant de bouillon chaud sans cesser de remuer doucement. Au fur et à mesure que le fond réduit, recouvrez à nouveau de bouillon. Accompagnez ainsi la cuisson pendant 12 minutes environ. 8 Ôtez du feu juste avant la fin de cuisson du riz. La cuisson arrivera à point le temps d’ajouter les autres ingrédients. 9 Incorporez les […]

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Recettes à la truffe noire

La truffe noire d’aquitaine

De nombreux français ont choisi l’option bon dîner pour ce soir du Réveillon de la Saint-Sylvestre 2020, avec un menu de fête et peut être pour l’occasion quelques grammes d’un produit d’exception. La truffe un joyau noir dont l’odeur est reconnaissable entre toutes D’ailleurs ce sont des chiens qui les traques. Le journal de TF1 nous invite sur la trace des ces champignons magique. À la recherche du plus majestueux des champignon, la truffe noir du Périgord.Une fois la truffe ramassée le trufficulteur prépare déjà celles de l’année prochaine en plaçant sur les racines du chêne du mycélium, un mélange de truffe et de terreau et d’autres ingrédients qui resteront secrets La truffe noire