Catégories
Recettes à la truffe noire

Omelette avec de vraies truffes noires

Recette: omelette à la truffe noire d’aquitaine Ingrédients: Pour cette recette d’omelette aux truffes noires Oeufs frais (3 par personnes) – sel et poivre – 15 g de truffe par personne – beurre doux. Ustensiles: Mandoline à truffe Râper à la mandoline pour obtenir des tranches hyper fines. Mélanger aux oeufs battus en omelette, assaisonner. On peut si on veut renforcer le goût verser quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe. Rouler et garnir avec la julienne de truffe. Poser sur assiette, lustrer au beurre clarifié chaud. ou sur plat, et pour faire très riche et ostentatoire, déposez des lamelles de truffes crues (ou cuites) sur les omelettes. Déguster avec des lamelles de pommes de terre cuites au beurre, à la graisse d’oie ou à l’huile d’olive.Soyez très attentif à la truffe, elle est souvent très chère et perd rapidement ses arômes car même en bonne quantité sur l’assiette, elle perd vite de son goût. Source : Chef Simon La truffe noire

Catégories
Recettes à la truffe blanche

Cappelletti à la truffe blanche du Piémont

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d’Alba 4 personnesdifficulté : moyencoût : cher+/- 4 heures Ingrédients : Pour le consommé une poule faisane6 échalotes1 l de bouillon de poule10 centilitres de cognac3 centilitres d’huile d’olive30 grammes de beurre2 branches de fenouil sec6 grains de poivre blanc du Penja, une carotte, une branche de céleri, un oignon, une gousse d’ail100 grammes de maigre de veau haché Pour la farce gourmande huile d’olivebeurre80 grammes de têtes de cèpes3 échalotes grises70 grammes de ris de veau préparé60 grammes de châtaignes cuites5 grammes de persil1,5 centilitre de jus de veau70 grammes de foie gras confit Pour les cappelletti 130 g de farine de châtaigne180 grammes de farine 0080 grammes de semoule200 grammes d’œufs (4 + 2/3 jaunes)une pincée de sel  Pour les finitions(pour 30 centilitres de consommé) 4 centilitres de fine de cognac4 centilitres de madère30 centilitres de crème fleurette120 grammes de foie gras mi-cuit 2,5 centilitres d’huile de truffe blanchepoivre blanc du Penjavinaigre de Barolo un litre de bouillon de volailleune truffe blanche d’Alba de 40 grammes 1. Préparation du consommé de poule faisane Plumer, flamber et vider la poule faisane. La découper en morceaux réguliers et la faire rissoler dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Émincer finement les échalotes et les […]

Catégories
Recettes à la truffe blanche Recettes à la truffe d’été Recettes à la truffe noire

Ravioli à la truffe

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum). Ingrédients Pour 6 personnes Pour la pâte à ravioli : 750 grammes Farine de blé 0,75 cuillère. à café Sel 7,5 Oeufs 3 cuillères. à soupe Eau fraîche Pour la farce : 375 grammes Ricotta 45 grammes de Truffe Huile de truffe Poivre blanc du moulin Pour la crème parmesane : 375 grammes Parmesan 450 millilitres Crème semi-épaisse Huile de truffe Sel Poivre du moulin Pour la cuisson des raviolis : 2,25 litres Bouillon de volaille Étapes de préparation Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les œufs. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l’eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm ou avec une machine à pâtes, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière. Découpez les grands ravioli avec un emporte-pièce de taille moyenne. Dans un récipient, mélangez la ricotta en y incorporant la truffe râpée, une belle cuillère d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre. Déposez une petite cuillère de cette préparation au centre des […]

Catégories
Recettes à la truffe d’été

Aumônières à la truffe d’été

Recette simple et pas chère : Œufs cuits en plongés dans l’eau chaudes aux copeaux de truffes d’été sur un pain grillé. Ingrédients pour 4 personnes Quelques feuilles de salade Poivre 1 truffe d’été environ 50 grammes Sel 4 tranches de pain 4 œufs frais Prendre une tasse a café et recouvrir d’un film transparent en faisant bien prendre la forme .Y casser l’œuf et râper quelques copeaux de truffes. salez et poivrez.Former des petits sacs et bien attacher a l’aide d’une ficelle de cuisine.Chauffer de l’eau dans une casserole et y plonger les œufs 4 minutes.Griller le pain déposer sur une assiette quelques feuilles de salade finement coupées votre tranche de pain grillé .A l’aide de ciseau découper le haut de l’aumônière et faire glisser l’œuf sur la tranche de pain.Une ou deux fines tranches de truffes pour la déco .Le fin du fin c’est de rajouter une petite cuillère de sauce Périgueux Source : 750g.com La truffe d’été

Catégories
Recettes à la truffe blanche

RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE RAPÉE

Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée pour 4 personnes 300 grammes de riz 10 centilitres de vin blanc sec 100 grammes d’oignons hachés menu 1.5 litre de bouillon de volaille 80 grammes de parmesan 50 grammes de truffes blanches coupées en lamelles fines huile d’olive sel, poivre Les étapes de la préparation : Première étape Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool. Seconde étape Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans cesse le riz pour qu’il n’accroche pas au fond du récipient. Attendez qu’il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau. Troisième étape Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan râpé, remuez. Quatrième étape Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses. Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes. Servez aussitôt. Ressource : Cuisine AZ La truffe blanche

Catégories
Recettes à la truffe d’été

Risotto petits grains de riz ronds à la truffe d’été

INGRÉDIENTS 2 PERSONNES La Truffe blanche d’été 20 g Riz à risotto 175 g Vin blanc 1 verre Huile d’olive 3 cuillères Sel une pincée Beurre une noisette Parmesan Roquette PRÉPARATION Porter à ébullition 700 ml d’eau. Dans une autre casserole, faire revenir le riz dans 3 cuillères d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajouter un verre de vin blanc et mélanger quelques secondes. Ajouter progressivement l’eau bouillante en remuant jusqu’à l’obtention d’un riz moelleux (18 à 20 minutes). Incorporer une noisette de beurre et du parmesan. Pour finir Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce, puis y râper quelques copeaux de truffe noire, y disposer la roquette assaisonnée et enfin ajouter une pincée de sel à la truffe. Source : Recette de cuisine La truffe d’été