La truffe blanche d’été offre un arôme unique en son genre et rehausse les parfums des produits qu’elle côtoie
Ingrédients pour cet accompagnement fromage frais à la truffe d’été (Truffe de la Saint-Jean)
- 1 litre de lait entier
- 8 centilitres de vinaigre blanc
- 2 ou 3 cuillères à café de suprême de truffe d’été Alena
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. Il doit être supportable au touché.
- Retirez du feu puis ajoutez le vinaigre blanc. Mélangez et laisser reposer 20 minutes.
- Déposez un torchon propre dans une passoire puis versez le lait caillé. Laissez égoutter pendant 20 minutes.
- Versez le fromage frais obtenu dans un bol, ajoutez le sel et 1 cuillère de suprême de truffe d’été, mélangez.
- Pour mouler le fromage, prenez un emporte pièce rond et assez large, déposez la moitié du fromage dedans, tassez bien.
- Étalez le reste du suprême de truffe dessus puis recouvrez du reste de fromage. Tassez bien.
- Démoulez et laissez au frigo pour une nuit avant de déguster, afin que les arômes de la truffe se diffusent.
Source : Délice Céleste
La truffe d’été
Tuber aestivum préfère les sols à dominante de calcium-magnésium, égouttés, riches en granulations fines et grossières. Elle a la particularité de fructifier très près de la surface du sol et pousse en symbiose avec les noisetiers, les chênes, hêtres, etc
Idées recettes
- Omelette avec de vraies truffes noires
- Pâtes aux truffes noires
- Ravioli à la truffe
- Aumônières à la truffe d’été
- Noix de Saint-Jacques à la truffe noire