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Recettes à la truffe d’été

Fromage frais à la truffe d’été

La truffe blanche d’été offre un arôme unique en son genre et rehausse les parfums des produits qu’elle côtoie

Ingrédients pour cet accompagnement fromage frais à la truffe d’été (Truffe de la Saint-Jean)

  • 1 litre de lait entier
  • 8 centilitres de vinaigre blanc
  • 2 ou 3 cuillères à café de suprême de truffe d’été Alena
  • 1 cuillère à café de sel
Accompagnement fromage frais à la truffe d'été
Fromage frais à la truffe d’été

Préparation

  • Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. Il doit être supportable au touché.
  • Retirez du feu puis ajoutez le vinaigre blanc. Mélangez et laisser reposer 20 minutes.
  • Déposez un torchon propre dans une passoire puis versez le lait caillé. Laissez égoutter pendant 20 minutes.
  • Versez le fromage frais obtenu dans un bol, ajoutez le sel et 1 cuillère de suprême de truffe d’été, mélangez.
  • Pour mouler le fromage, prenez un emporte pièce rond et assez large, déposez la moitié du fromage dedans, tassez bien.
  • Étalez le reste du suprême de truffe dessus puis recouvrez du reste de fromage. Tassez bien.
  • Démoulez et laissez au frigo pour une nuit avant de déguster, afin que les arômes de la truffe se diffusent.

Source : Délice Céleste


La truffe d’été

Elle est fréquente en France, en Italie et, depuis les années 1960, en Wallonie.
Tuber aestivum préfère les sols à dominante de calcium-magnésium, égouttés, riches en granulations fines et grossières. Elle a la particularité de fructifier très près de la surface du sol et pousse en symbiose avec les noisetiers, les chênes, hêtres, etc

Idées recettes