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Recettes à la truffe blanche

Spaghettis sauce parmesan et truffe blanche d’Alba

Info Truffes Recettes : Une recette (entrée) à la truffe d’Alba (Truffe blanche du Piémont) Ingrédients pour 3-4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos: au moins 1heure Temps de cuisson: 3 minutes  Pour les pâtes :2 œufs frais180 grammes de farine blanche tamisée20 grammes de farine pour knöpfli (semoule de blé dur fin)1 pincée de sel1 Cuillère à Soupe d’huile neutre Pour la sauce :1 décilitre de crème50 grammes de parmesanPoivre Truffe Préparation Commencer par faire la pâte à pâte qui doit reposer au moins 1 heure (mieux 2-3h). Faire un puits dans un bol avec les farines, ajouter le sel, l’huile et les œufs au centre. Travailler à la main env. 5min pour obtenir une pâte bien homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine ou d’eau. La pâte ne doit juste pas coller, mais être bien lisse. Laisser reposer à température ambiante dans du papier film pendant au moins 1heure. J’ai un laminoir manuel, c’est donc simple de faire des spaghettis : découper la boule en 4 portions, passer au laminoir (plusieurs passages) et finir avec la position 6 pour avoir des pâtes fines. Passage par la partie dédiée aux spaghettis et c’est déjà fini. Fariner les pâtes fraiches pour qu’elles ne collent pas entre elles. Sauce : Plus simple, pas possible, mettre à chauffer la crème […]

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Recettes à la truffe noire

Omelette avec de vraies truffes noires

Recette: omelette à la truffe noire d’aquitaine Ingrédients: Pour cette recette d’omelette aux truffes noires Oeufs frais (3 par personnes) – sel et poivre – 15 g de truffe par personne – beurre doux. Ustensiles: Mandoline à truffe Râper à la mandoline pour obtenir des tranches hyper fines. Mélanger aux oeufs battus en omelette, assaisonner. On peut si on veut renforcer le goût verser quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe. Rouler et garnir avec la julienne de truffe. Poser sur assiette, lustrer au beurre clarifié chaud. ou sur plat, et pour faire très riche et ostentatoire, déposez des lamelles de truffes crues (ou cuites) sur les omelettes. Déguster avec des lamelles de pommes de terre cuites au beurre, à la graisse d’oie ou à l’huile d’olive.Soyez très attentif à la truffe, elle est souvent très chère et perd rapidement ses arômes car même en bonne quantité sur l’assiette, elle perd vite de son goût. Source : Chef Simon La truffe noire

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Linguettine setaro a la truffe blanche

Recette de cuisine à la truffe blanche d’Alba ou truffe du Piémont Les ingrédients et le déroulement de la préparation pour les Linguettine setaro a la truffe blanche Source : Enoteca Capponi Truffe blanche La truffe blanche

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Pâtes aux truffes noires

Les ingrédients pour réaliser cette recette de pâtes aux truffes Pour 2 personnes 250 grammes de pâtes de qualité (type tagliatelles) 15 grammes de truffe noire fraîche (tuber melanosporum) ou plus si vous avez les moyens 50 grammes de crème (ou de mascarpone) 40 grammes de beurre 100 grammes de parmesan 1/2 gousse d’ail (en option) sel, poivre En option : un peu d’huile à la truffe noire Préparation des pâtes aux truffes Bon je vais vous dire un secret : les pâtes aux truffes, en vrai, c’est vraiment pas sorcier. Y’a pratiquement rien à faire. Mais faut le faire bien, parce qu’au prix de la truffe, ça serait con de la bousiller. Alors soyez attentifs ! Source : Couteaux et Tire-Bouchons La truffe noire

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Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba

Ingrédients pour 4 personnes 360 grammes de tagliatelles fraîches 80 grammes de beurre 60 grammes de parmesan râpé 1 truffe blanche de 60 à 80 grammes sel poivre noir Préparation Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec une pointe de sel.  Cuisez les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Conservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.  Pendant ce temps, râpez la moitié de la truffe.  Faites ensuite fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse.  Ajoutez la truffe râpée au beurre et un peu d’eau de cuisson des tagliatelles.  Insérez les pâtes cuites au beurre, saupoudrez de parmesan râpé et cuisez à feu doux pendant une minute en remuant les pâtes pour bien les enrober de la sauce.  Répartissez enfin les pâtes dans 4 assiettes chaudes, saupoudrez de parmesan, rasez la truffe restante sur le dessus des plats et servez immédiatement. Source : Il Ristorante La truffe blanche

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Cappelletti à la truffe blanche du Piémont

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d’Alba 4 personnesdifficulté : moyencoût : cher+/- 4 heures Ingrédients : Pour le consommé une poule faisane6 échalotes1 l de bouillon de poule10 centilitres de cognac3 centilitres d’huile d’olive30 grammes de beurre2 branches de fenouil sec6 grains de poivre blanc du Penja, une carotte, une branche de céleri, un oignon, une gousse d’ail100 grammes de maigre de veau haché Pour la farce gourmande huile d’olivebeurre80 grammes de têtes de cèpes3 échalotes grises70 grammes de ris de veau préparé60 grammes de châtaignes cuites5 grammes de persil1,5 centilitre de jus de veau70 grammes de foie gras confit Pour les cappelletti 130 g de farine de châtaigne180 grammes de farine 0080 grammes de semoule200 grammes d’œufs (4 + 2/3 jaunes)une pincée de sel  Pour les finitions(pour 30 centilitres de consommé) 4 centilitres de fine de cognac4 centilitres de madère30 centilitres de crème fleurette120 grammes de foie gras mi-cuit 2,5 centilitres d’huile de truffe blanchepoivre blanc du Penjavinaigre de Barolo un litre de bouillon de volailleune truffe blanche d’Alba de 40 grammes 1. Préparation du consommé de poule faisane Plumer, flamber et vider la poule faisane. La découper en morceaux réguliers et la faire rissoler dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Émincer finement les échalotes et les […]

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Recettes à la truffe blanche Recettes à la truffe d’été Recettes à la truffe noire

Ravioli à la truffe

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum). Ingrédients Pour 6 personnes Pour la pâte à ravioli : 750 grammes Farine de blé 0,75 cuillère. à café Sel 7,5 Oeufs 3 cuillères. à soupe Eau fraîche Pour la farce : 375 grammes Ricotta 45 grammes de Truffe Huile de truffe Poivre blanc du moulin Pour la crème parmesane : 375 grammes Parmesan 450 millilitres Crème semi-épaisse Huile de truffe Sel Poivre du moulin Pour la cuisson des raviolis : 2,25 litres Bouillon de volaille Étapes de préparation Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les œufs. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l’eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm ou avec une machine à pâtes, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière. Découpez les grands ravioli avec un emporte-pièce de taille moyenne. Dans un récipient, mélangez la ricotta en y incorporant la truffe râpée, une belle cuillère d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre. Déposez une petite cuillère de cette préparation au centre des […]

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Fromage frais à la truffe d’été

La truffe blanche d’été offre un arôme unique en son genre et rehausse les parfums des produits qu’elle côtoie Ingrédients pour cet accompagnement fromage frais à la truffe d’été (Truffe de la Saint-Jean) 1 litre de lait entier 8 centilitres de vinaigre blanc 2 ou 3 cuillères à café de suprême de truffe d’été Alena 1 cuillère à café de sel Préparation Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. Il doit être supportable au touché. Retirez du feu puis ajoutez le vinaigre blanc. Mélangez et laisser reposer 20 minutes. Déposez un torchon propre dans une passoire puis versez le lait caillé. Laissez égoutter pendant 20 minutes. Versez le fromage frais obtenu dans un bol, ajoutez le sel et 1 cuillère de suprême de truffe d’été, mélangez. Pour mouler le fromage, prenez un emporte pièce rond et assez large, déposez la moitié du fromage dedans, tassez bien. Étalez le reste du suprême de truffe dessus puis recouvrez du reste de fromage. Tassez bien. Démoulez et laissez au frigo pour une nuit avant de déguster, afin que les arômes de la truffe se diffusent. Source : Délice Céleste La truffe d’été

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Aumônières à la truffe d’été

Recette simple et pas chère : Œufs cuits en plongés dans l’eau chaudes aux copeaux de truffes d’été sur un pain grillé. Ingrédients pour 4 personnes Quelques feuilles de salade Poivre 1 truffe d’été environ 50 grammes Sel 4 tranches de pain 4 œufs frais Prendre une tasse a café et recouvrir d’un film transparent en faisant bien prendre la forme .Y casser l’œuf et râper quelques copeaux de truffes. salez et poivrez.Former des petits sacs et bien attacher a l’aide d’une ficelle de cuisine.Chauffer de l’eau dans une casserole et y plonger les œufs 4 minutes.Griller le pain déposer sur une assiette quelques feuilles de salade finement coupées votre tranche de pain grillé .A l’aide de ciseau découper le haut de l’aumônière et faire glisser l’œuf sur la tranche de pain.Une ou deux fines tranches de truffes pour la déco .Le fin du fin c’est de rajouter une petite cuillère de sauce Périgueux Source : 750g.com La truffe d’été

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RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE RAPÉE

Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée pour 4 personnes 300 grammes de riz 10 centilitres de vin blanc sec 100 grammes d’oignons hachés menu 1.5 litre de bouillon de volaille 80 grammes de parmesan 50 grammes de truffes blanches coupées en lamelles fines huile d’olive sel, poivre Les étapes de la préparation : Première étape Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool. Seconde étape Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans cesse le riz pour qu’il n’accroche pas au fond du récipient. Attendez qu’il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau. Troisième étape Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan râpé, remuez. Quatrième étape Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses. Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes. Servez aussitôt. Ressource : Cuisine AZ La truffe blanche