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Recettes à la truffe blanche

Linguettine setaro a la truffe blanche

Recette de cuisine à la truffe blanche d’Alba ou truffe du Piémont

Les ingrédients et le déroulement de la préparation pour les Linguettine setaro a la truffe blanche

Ingrédients : pour 2/4 personnes

Temps 10 min

  • 250 g de Linguettine Setaro
  • 40 g de Truffe Blanche d’Alba fraîche
  • 4 cc Huile d’olive EVO Taggiasca
  • 40 g Beurre
  • 20 g de bouillon de boeuf
  • 1/2 Jaune d’oeuf par personne
  • 1 Branche de thym
  • Sel cristaux de Maldon QSP
  • Poivre blanc du moulin QSP
Linguettine setaro a la truffe blanche
Linguettine setaro a la truffe blanche

Préparation

Faire fondre le beurre à feu doux, sans chauffer, dans une poêle assez grande pour recevoir les linguine Setaro  par la suite. Pendant fair bouillir l’eau avec le bouillon de Boeuf régler le sel et cuir le linguine. Les pêcher 1/2 minutes avant la fin de la cuissons 6/7 min. Poser les linguettine dans la poêle réglée à feu moyen tourner énergiquement en émulsionnant l’amidon libéré par les pâtes, régler la consistance du jus avec l’eau de cuisson. Ajouter le jaune d’œuf bien mélanger rapidement et dresser. Servir en deux fois (deux services)ou pour 4 pers sur des assiettes chaudes. Râper la truffe avec une râpe à truffe du chevalier réglée à 0,5 mm rajouter autour des Linguettine dans le plat une cs d’eau de cuisson et par dessus une cuillère à soupe d’huile EVO Masseria Petrino pas trop forte 

Régler le sel de Maldon par dessus les lamelles de truffe. Bon appétit. Roberto Capponi

Source : Enoteca Capponi Truffe blanche

La truffe blanche

La truffe blanche est une espèce de champignons ascomycètes comestibles, de la famille des Tuberaceae

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