Noix de Saint-Jacques à la truffe noire

Noix de Saint-Jacques à la truffe noire du Périgord pour 4 personnes
Ingrédients :

12 Noix de Saint-Jacques
2 Boîte Suprême de truffe noire Aléna 30 à 50 grammes selon la puissance aromatique recherchée
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
2 Cuillères à café de sel
500 Grammes Beurre
4 Décilitres vin blanc
6 Échalotes
2 Cuillères à soupe de crème fraîche

Noix de Saint-Jacques à la truffe noire
Noix de Saint-Jacques à la truffe noire

Préparation :

  • Coupez vos échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc
  • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement
  • En dehors du feu, incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Ajoutez le suprême de truffe
  • Fouettez bien afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez au chaud au bain marie.
  • Dans l’huile d’olive, snackez les noix de St Jacques environ 1 à 2 minute sur chaque face pour qu’elles soient bien dorées
  • Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille et versez la préparation de beurre truffé, puis un peu de fleur de sel

Source : Emilie/Blog Pourdebon

La truffe noire

Recherche Truffe noire sauvage (Truffe noire du Périgord)
La Fédération départementale des trufficulteurs du Périgord (FDTP) vous accompagne tout au long de la vie de votre plantation trufficole
La Noble Confrérie de la Truffe Noire a pour but de : Faire connaître et promouvoir la Truffe Noire au travers des publicités, par l’organisation de fêtes et de réunions, tant en France qu’à l’étranger en l’honneur de la Truffe Noire de la Drôme des Collines
L’association SYNDICAT DES TRUFFICULTEURS DE VAUCLUSE a été créée au second semestre 1976, il y a 41 ans. Cet établissement se situe dans la commune de Saint Didier (84), à 11 minutes de Carpentras. Le lieu est à proximité de l’École primaire de Saint-Didier. L’entité est une organisation fonctionnant par adhésion volontaire.
Les HautesAlpes recèlent de nombreux terrains présentant des potentialités intéressantes pour la culture des truffes