Noix de Saint-Jacques à la truffe noire du Périgord pour 4 personnes
Ingrédients :
12 Noix de Saint-Jacques
2 Boîte Suprême de truffe noire Aléna 30 à 50 grammes selon la puissance aromatique recherchée
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
2 Cuillères à café de sel
500 Grammes Beurre
4 Décilitres vin blanc
6 Échalotes
2 Cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
- Coupez vos échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement
- En dehors du feu, incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Ajoutez le suprême de truffe
- Fouettez bien afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez au chaud au bain marie.
- Dans l’huile d’olive, snackez les noix de St Jacques environ 1 à 2 minute sur chaque face pour qu’elles soient bien dorées
- Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille et versez la préparation de beurre truffé, puis un peu de fleur de sel
Source : Emilie/Blog Pourdebon