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Recettes à la truffe d’été

OEUFS BROUILLÉS À LA TRUFFES D’ÉTÉ

Préparations

Cassez dans un récipient les 8 œufs qui ont séjournés quelques jours enfermés dans une boite hermétique avec les truffes fraîches d’été. Avec une cuillère à café faire des petits tas de crème je dirais 8 que vous ajoutez aux œufs. Ne salez pas trop, le beurre de truffe est déjà salé. Mélanger sans battre les œufs.

OEUFS BROUILLÉS À LA TRUFFES D'ÉTÉ

Dans le récipient de cuisson que vous avez préalablement déposé dans un bain-marie d’eau frémissante faire fondre 30 gr de beurre de truffe en faisant remonter le beurre sur les cotés de la casserole. Incorporez la pelure de la truffe hachée.

Verser les oeufs dans le récipient de cuisson. Remuez en permanence en récupérant ce qui cuit sur les bords pour ramener au centre. Des que les œufs ont pris de la consistance retirez le récipient du bain-marie. Attention ! ça continu à cuire hors du feu.

Dressage : Répartissez dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Disposez les lamelles de truffes rapidement émincées sur chaque assiette.

Si vous n’avez pas la possibilité de cuire au bain-marie utilisez une casserole plutôt en hauteur et surtout à feu très doux .

Source : Les recettes de Madame Claude

La truffe d’été

La truffe d’été pousse souvent dans des anciennes truffières d’hiver qui n’ont rien donné depuis quelques années. «On la trouve aussi dans les jardins et dans les bois. Elle est beaucoup plus proche de la surface que la noire . Parfois, elle dépasse même»

Info Truffes: Présentation de recettes à la truffe noire du Périgord, de bons plats à la truffe blanche d’Alba ou bien encore à la truffe d’été pour des repas à prix plus doux.

Vous trouverez également sur Info Truffes la présentation de diverses variétés de truffes et l’accès à des sites de domaines trufficoles par régions, ainsi qu’à des boutiques spécialisées dans les produits truffiers.

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