Recette: omelette à la truffe noire d’aquitaine
Ingrédients: Pour cette recette d’omelette aux truffes noires
Oeufs frais (3 par personnes) – sel et poivre – 15 g de truffe par personne – beurre doux.
Ustensiles: Mandoline à truffe
Râper à la mandoline pour obtenir des tranches hyper fines. Mélanger aux oeufs battus en omelette, assaisonner. On peut si on veut renforcer le goût verser quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe. Rouler et garnir avec la julienne de truffe. Poser sur assiette, lustrer au beurre clarifié chaud. ou sur plat, et pour faire très riche et ostentatoire, déposez des lamelles de truffes crues (ou cuites) sur les omelettes.
Déguster avec des lamelles de pommes de terre cuites au beurre, à la graisse d’oie ou à l’huile d’olive.
Soyez très attentif à la truffe, elle est souvent très chère et perd rapidement ses arômes car même en bonne quantité sur l’assiette, elle perd vite de son goût.
Source : Chef Simon
La truffe noire
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