Ravioli à la truffe

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane

Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum).

Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane
Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte à ravioli :

  • 750 grammes Farine de blé
  • 0,75 cuillère. à café Sel
  • 7,5 Oeufs
  • 3 cuillères. à soupe Eau fraîche

Pour la farce :

  • 375 grammes Ricotta
  • 45 grammes de Truffe
  • Huile de truffe
  • Poivre blanc du moulin

Pour la crème parmesane :

  • 375 grammes Parmesan
  • 450 millilitres Crème semi-épaisse
  • Huile de truffe
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la cuisson des raviolis :

  • 2,25 litres Bouillon de volaille

Étapes de préparation

  1. Mélangez la farine et le sel dans un récipient.
  2. Formez un puits et cassez-y les œufs.
  3. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement.
  4. Ajoutez l’eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme.
  5. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis divisez la pâte en deux.
  6. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm ou avec une machine à pâtes, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière.
  7. Découpez les grands ravioli avec un emporte-pièce de taille moyenne.
  8. Dans un récipient, mélangez la ricotta en y incorporant la truffe râpée, une belle cuillère d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre.
  9. Déposez une petite cuillère de cette préparation au centre des ravioli et refermez-les en soudant les bords avec un peu d’eau.
  10. Préparez la crème parmesane en chauffant à feu doux la crème, le parmesan râpé généreusement et un peu d’huile de truffe.
  11. Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.
  12. Plongez les raviolis dans le bouillon de volaille qui aura été porté à ébullition, entre 2 et 3 minutes, selon les préférences, une cuisson al denté ou parfaite.
  13. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans une assiette légèrement creuse.
  14. Nappez de la sauce parmesane, de truffe râpée et quelques lamelles ainsi que de copeaux de parmesan.
  15. Servez aussitôt !!

Source : Cuisine Actuelle

La truffe noire

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La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, dite encore truffe de la Saint-Jean, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre