Grands ravioli à la truffe, ricotta, crème parmesane
Avec cette excellente recette vous allez pouvoir y incorporer la truffe râpées de vôtre choix. La truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe d’été (Tuber aestivum).

Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la pâte à ravioli :
- 750 grammes Farine de blé
- 0,75 cuillère. à café Sel
- 7,5 Oeufs
- 3 cuillères. à soupe Eau fraîche
Pour la farce :
- 375 grammes Ricotta
- 45 grammes de Truffe
- Huile de truffe
- Poivre blanc du moulin
Pour la crème parmesane :
- 375 grammes Parmesan
- 450 millilitres Crème semi-épaisse
- Huile de truffe
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la cuisson des raviolis :
- 2,25 litres Bouillon de volaille
Étapes de préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un récipient.
- Formez un puits et cassez-y les œufs.
- Travaillez la pâte en pétrissant légèrement.
- Ajoutez l’eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis divisez la pâte en deux.
- Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm ou avec une machine à pâtes, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière.
- Découpez les grands ravioli avec un emporte-pièce de taille moyenne.
- Dans un récipient, mélangez la ricotta en y incorporant la truffe râpée, une belle cuillère d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre.
- Déposez une petite cuillère de cette préparation au centre des ravioli et refermez-les en soudant les bords avec un peu d’eau.
- Préparez la crème parmesane en chauffant à feu doux la crème, le parmesan râpé généreusement et un peu d’huile de truffe.
- Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.
- Plongez les raviolis dans le bouillon de volaille qui aura été porté à ébullition, entre 2 et 3 minutes, selon les préférences, une cuisson al denté ou parfaite.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans une assiette légèrement creuse.
- Nappez de la sauce parmesane, de truffe râpée et quelques lamelles ainsi que de copeaux de parmesan.
- Servez aussitôt !!
Source : Cuisine Actuelle