Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée pour 4 personnes
- 300 grammes de riz
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 100 grammes d’oignons hachés menu
- 1.5 litre de bouillon de volaille
- 80 grammes de parmesan
- 50 grammes de truffes blanches coupées en lamelles fines
- huile d’olive
- sel, poivre
Les étapes de la préparation :
Première étape
Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool.
Seconde étape
Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans cesse le riz pour qu’il n’accroche pas au fond du récipient. Attendez qu’il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau.
Troisième étape
Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan râpé, remuez.
Quatrième étape
Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses. Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes. Servez aussitôt.
Ressource : Cuisine AZ
La truffe blanche
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