RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE RAPÉE

Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée pour 4 personnes

  • 300 grammes de riz
  • 10 centilitres de vin blanc sec
  • 100 grammes d’oignons hachés menu
  • 1.5 litre de bouillon de volaille
  • 80 grammes de parmesan
  • 50 grammes de truffes blanches coupées en lamelles fines
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Risotto à la truffe blanche d'Alba
Risotto à la truffe blanche du Piémont râpée

Les étapes de la préparation :

Première étape

Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool.

Seconde étape

Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans cesse le riz pour qu’il n’accroche pas au fond du récipient. Attendez qu’il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau.

Troisième étape

Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan râpé, remuez.

Quatrième étape

Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses. Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes. Servez aussitôt.

Ressource : Cuisine AZ

La truffe blanche

La truffe blanche est une espèce de champignons ascomycètes comestibles, de la famille des Tuberaceae