INGRÉDIENTS
2 PERSONNES
- La Truffe blanche d’été 20 g
- Riz à risotto 175 g
- Vin blanc 1 verre
- Huile d’olive 3 cuillères
- Sel une pincée
- Beurre une noisette
- Parmesan
- Roquette

PRÉPARATION
- Porter à ébullition 700 ml d’eau.
- Dans une autre casserole, faire revenir le riz dans 3 cuillères d’huile d’olive pendant 1 minute.
- Ajouter un verre de vin blanc et mélanger quelques secondes.
- Ajouter progressivement l’eau bouillante en remuant jusqu’à l’obtention d’un riz moelleux (18 à 20 minutes). Incorporer une noisette de beurre et du parmesan.
- Pour finir Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce, puis y râper quelques copeaux de truffe noire, y disposer la roquette assaisonnée et enfin ajouter une pincée de sel à la truffe.
Source : Recette de cuisine