Risotto petits grains de riz ronds à la truffe d’été

INGRÉDIENTS

2 PERSONNES

  • La Truffe blanche d’été 20 g
  • Riz à risotto 175 g
  • Vin blanc 1 verre
  • Huile d’olive 3 cuillères
  • Sel une pincée
  • Beurre une noisette
  • Parmesan
  • Roquette
Risotto à la truffe d'été
Risotto à la truffe d’été

PRÉPARATION

  1. Porter à ébullition 700 ml d’eau.
  2. Dans une autre casserole, faire revenir le riz dans 3 cuillères d’huile d’olive pendant 1 minute.
  3. Ajouter un verre de vin blanc et mélanger quelques secondes.
  4. Ajouter progressivement l’eau bouillante en remuant jusqu’à l’obtention d’un riz moelleux (18 à 20 minutes). Incorporer une noisette de beurre et du parmesan.
  5. Pour finir Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce, puis y râper quelques copeaux de truffe noire, y disposer la roquette assaisonnée et enfin ajouter une pincée de sel à la truffe.

Source : Recette de cuisine

La truffe d’été

Truffe blanche d’été, Tuber aestivum
La truffe d’été pousse souvent dans des anciennes truffières d’hiver qui n’ont rien donné depuis quelques années. «On la trouve aussi dans les jardins et dans les bois. Elle est beaucoup plus proche de la surface que la noire . Parfois, elle dépasse même»

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