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Recettes à la truffe noire

Risotto à la truffe noire

  • Nombre de personnes Pour 2 PERSONNES
  • Temps de préparation Préparation 25 MIN.
  • Temps de cuisson Cuisson 30 MIN.

LISTE DES INGRÉDIENTS

  • 200 grammes de riz pour risotto (arborio)
  • 30 grammes d’échalotes
  • 50 centilitres de bouillon de volaille
  • 5 centilitres de vin blanc
  • 60 grammes de beurre
  • 25 grammes de parmesan
  • 1 centilitre d’huile d’olive
  • 4 centilitres de crème fraîche liquide
  • 20 grammes de truffes noires mélanosporum
Risotto à la truffe noire
Risotto à la truffe noire

LA PRÉPARATION

  • 1 Préparez les ingrédients. Ciselez l’ oignon.
  • 2 Montez la crème telle quelle au fouet ou au robot.
  • 3 Préparez l’ensemble des ingrédients sur le plan de travail.
  • 4 Brossez délicatement les truffes. Réservez-en 18 fines lamelles pour dresser les assiettes. Hachez grossièrement le restant des truffes.
  • 5 Réalisez la cuisson du risotto. Faîtes chauffer le bouillon de volaille. Vous le maintiendrez à température constante sans ébullition pendant la durée de réalisation de la recette.
  • 6 Dans une sauteuse large, faîtes suer les échalotes dans 10g de beurre. Ajoutez le riz en une fois dans la sauteuse. Remuez. Lorsque le riz devient brillant, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
  • 7 Avec une louche, mouillez le riz en le recouvrant de bouillon chaud sans cesser de remuer doucement. Au fur et à mesure que le fond réduit, recouvrez à nouveau de bouillon. Accompagnez ainsi la cuisson pendant 12 minutes environ.
  • 8 Ôtez du feu juste avant la fin de cuisson du riz. La cuisson arrivera à point le temps d’ajouter les autres ingrédients.
  • 9 Incorporez les derniers ingrédients
  • 10 Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Incorporez les truffes grossièrement hachées et la crème montée. Remuez délicatement. Goûtez et salez à votre goût.
  • 11 Dressez le riz dans des assiettes creuses. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez immédiatement sur chaque assiette de riz bien chaud trois lamelles de truffe.

Source ; Recettes Elle à Table

La truffe noire

Recherche Truffe noire sauvage (Truffe noire du Périgord)
La Fédération départementale des trufficulteurs du Périgord (FDTP) vous accompagne tout au long de la vie de votre plantation trufficole
La Noble Confrérie de la Truffe Noire a pour but de : Faire connaître et promouvoir la Truffe Noire au travers des publicités, par l’organisation de fêtes et de réunions, tant en France qu’à l’étranger en l’honneur de la Truffe Noire de la Drôme des Collines

L’association SYNDICAT DES TRUFFICULTEURS DE VAUCLUSE a été créée au second semestre 1976, il y a 41 ans. Cet établissement se situe dans la commune de Saint Didier (84), à 11 minutes de Carpentras. Le lieu est à proximité de l’École primaire de Saint-Didier. L’entité est une organisation fonctionnant par adhésion volontaire.
Les HautesAlpes recèlent de nombreux terrains présentant des potentialités intéressantes pour la culture des truffes

Info Truffes: Présentation de recettes à la truffe noire du Périgord, de bons plats à la truffe blanche d’Alba ou bien encore à la truffe d’été pour des repas à prix plus doux.

Vous trouverez également sur Info Truffes la présentation de diverses variétés de truffes et l’accès à des sites de domaines trufficoles par régions, ainsi qu’à des boutiques spécialisées dans les produits truffiers.

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