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Recettes à la truffe blanche

Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba

Ingrédients pour 4 personnes

  • 360 grammes de tagliatelles fraîches
  • 80 grammes de beurre
  • 60 grammes de parmesan râpé
  • 1 truffe blanche de 60 à 80 grammes
  • sel
  • poivre noir
Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba
Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec une pointe de sel.  Cuisez les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Conservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter. 

Pendant ce temps, râpez la moitié de la truffe. 

Faites ensuite fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse. 

Ajoutez la truffe râpée au beurre et un peu d’eau de cuisson des tagliatelles. 

Insérez les pâtes cuites au beurre, saupoudrez de parmesan râpé et cuisez à feu doux pendant une minute en remuant les pâtes pour bien les enrober de la sauce. 

Répartissez enfin les pâtes dans 4 assiettes chaudes, saupoudrez de parmesan, rasez la truffe restante sur le dessus des plats et servez immédiatement.

Source : Il Ristorante

La truffe blanche

La truffe blanche est une espèce de champignons ascomycètes comestibles, de la famille des Tuberaceae

Info Truffes: Présentation de recettes à la truffe noire du Périgord, de bons plats à la truffe blanche d’Alba ou bien encore à la truffe d’été pour des repas à prix plus doux.

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