Truffe blanche d’été, Tuber aestivum

Truffe de la Saint-Jean. Dite aussi la truffe blanche d’été

Elle est fréquente en France, en Italie et, depuis les années 1960, en Wallonie.

Tuber aestivum préfère les sols à dominante de calcium-magnésium, égouttés, riches en granulations fines et grossières. Elle a la particularité de fructifier très près de la surface du sol et pousse en symbiose avec les noisetiers, les chênes, hêtres, etc

Peu appréciée en France, les Provençaux la dédaignent mais s’en servent pour le dressage des chiens. Tuber aestivum est par contre recherchée en Italie, en Toscane, Ombrie, Marche, Abruzzes, etc. Elle a été découverte pour la première fois en Belgique en 1964 à la Montagne-au-Buis, puis à Fagnolle en 1968. Cette truffe, très répandue en Europe et sur le pourtour de la Méditerranée, se retrouve de l’Allemagne à la Grèce ainsi qu’au Maroc et en Algérie.

Sa récolte annuelle atteint 150 tonnes

Où pousse la truffe d’été

La truffe d’été pousse souvent dans des anciennes truffières d’hiver qui n’ont rien donné depuis quelques années. «On la trouve aussi dans les jardins et dans les bois. Elle est beaucoup plus proche de la surface que la noire . Parfois, elle dépasse même»

Source : ladepeche.fr


Recettes à la Truffe d’été

Info Truffe Recettes: Pour une recette à la truffe blanche d’été. Tuber aestivum, dite aussi truffe de la Saint-Jean, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre

Les recettes à la truffe d’été

Idées recettes